美馔新语（音频）| 陈秀婷：陈村粉（顺德陈村话）

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CHEN CUN FEN

 陈 村 粉 

陈村粉，是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属广府粤菜。陈村粉已经有90多年的历史。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，当地人称之“粉旦（但）”。之后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，加上陈村粉新鲜烹制才好吃，所以难以运送到更远的地方，外地人不易享此口福。

为了确保陈村粉的正宗风味，第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，分别经营“黄但记”和“黄均记”不同铺头店面。

传统的陈村粉以蒸为主，当地人常吃牛腩或排骨（蒸）陈村粉，再配上一碗白粥，好吃而不油腻。跟随时代的发展，经不断创新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近七十种，而且风味各异，包括凉拌粉、捞粉、蒸粉。

文字 | 陈秀婷

音频、编辑 | 陈秀婷

图片 | 网图，侵删

方言点 | 顺德陈村

本期审读 | 王宇坤

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

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